創業以来の味、穴子
ご好評をいただいている穴子寿司。創業以来、注ぎ足し使用している、対馬産の穴子のエキスをたくさん含んだ秘伝のだしでじっくり煮込んだ、ふわふわの穴子でございます。
創業以来の伝統の味、
松前寿司
季節によって、上質な脂ののったや鯖や鯵を創業以来、注ぎ足し使用している旨みたっぷりの 『酢』で〆めて、酢と醤油で炊いた羅臼昆布、大葉をはさんで、おぼろ昆布で巻きあげます。 お醤油をつけずにそのまま召しあがっていただきます。
春夏秋冬、
旬のお料理
香り高い松茸の土瓶蒸し、うろこはパリパリ、身はフワフワの甘鯛の松笠揚げ、焼き牡蠣、あわびのバター焼き、赤むつの塩焼きや煮つけ、甘鯛の西京焼、鯛のあら炊きなど、素材の良さを 活かした様々な調理法でおつくりさせていただきます。 尚、花コースの季節のお料理は、基本的にはおまかせですが、ご要望の食材、お料理がございましたらご相談ください。 喜んで、ご対応させていただきます。
春夏秋冬、旬のにぎり
地ものの食材や長崎から活きたまま直送される鮮度抜群の食材を中心に、そのときにしか味わえない旬の味を通じ、季節の移ろいをご堪能ください。
おこぜ夏
晩春から夏にかけてが旬のおこぜは、にぎり以外にも、刺身、味噌汁、唐揚げ、煮物など、どのような調理方法でも美味しい魚です。ぷりぷりとした食感に、さわやかな旨みが感じられます。にぎりでお出しするときは、薬味にもみじおろし、高等葱を使い、ポン酢をはけで塗ってお出しします。
赤うに 五月～十月
赤うには、殻がやや平たく、棘も短く、その名の示すように暗紅色をしています。肉質がしっかりと、まったりとして甘味が強いのが特長です。うには軍艦巻で出されるのが一般的ですが、当店では、うにの味をストレートに味わっていただきたいため、海苔を巻かずにお出ししています。
イクラ 八月下旬〜十月初旬
八月下旬から十月初旬にかけて、鮭が産卵する時期に、「筋子」と呼ばれる膜に覆われる卵を、一粒一粒ほぐして、出汁に漬け込みます。生のイクラは、透明感があり、粒がしっかりして、優しいあじわいです。
土瓶蒸し秋
アカムツの煮物
甘鯛のからあげ
八郎寿司 手造り ぽん酢
300ml 880円
