ご好評をいただいている穴子寿司。創業以来、注ぎ足し使用している、対馬産の穴子のエキスをたくさん含んだ秘伝のだしでじっくり煮込んだ、ふわふわの穴子でございます。
季節によって、上質な脂ののったや鯖や鯵を創業以来、注ぎ足し使用している旨みたっぷりの 『酢』で〆めて、酢と醤油で炊いた羅臼昆布、大葉をはさんで、おぼろ昆布で巻きあげます。 お醤油をつけずにそのまま召しあがっていただきます。
香り高い松茸の土瓶蒸し、うろこはパリパリ、身はフワフワの甘鯛の松笠揚げ、焼き牡蠣、あわびのバター焼き、赤むつの塩焼きや煮つけ、甘鯛の西京焼、鯛のあら炊きなど、素材の良さを 活かした様々な調理法でおつくりさせていただきます。 尚、花コースの季節のお料理は、基本的にはおまかせですが、ご要望の食材、お料理がございましたらご相談ください。 喜んで、ご対応させていただきます。
地ものの食材や長崎から活きたまま直送される鮮度抜群の食材を中心に、そのときにしか味わえない旬の味を通じ、季節の移ろいをご堪能ください。
晩春から夏にかけてが旬のおこぜは、にぎり以外にも、刺身、味噌汁、唐揚げ、煮物など、どのような調理方法でも美味しい魚です。ぷりぷりとした食感に、さわやかな旨みが感じられます。にぎりでお出しするときは、薬味にもみじおろし、高等葱を使い、ポン酢をはけで塗ってお出しします。
赤うには、殻がやや平たく、棘も短く、その名の示すように暗紅色をしています。肉質がしっかりと、まったりとして甘味が強いのが特長です。うには軍艦巻で出されるのが一般的ですが、当店では、うにの味をストレートに味わっていただきたいため、海苔を巻かずにお出ししています。
八月下旬から十月初旬にかけて、鮭が産卵する時期に、「筋子」と呼ばれる膜に覆われる卵を、一粒一粒ほぐして、出汁に漬け込みます。生のイクラは、透明感があり、粒がしっかりして、優しいあじわいです。
八郎寿司 手造り ぽん酢
300ml 880円
寿司、料理に合う希少な銘酒、日本酒(お燗・冷蔵・常温)、焼酎(芋・米・麦)、ウィスキー、シャンパンなどを取り揃えております。
※ その時期によって、ラインナップが変わることがございます。都度、
Instagram /インスタグラム でお知らせいたします
佐賀県上場の棚田産。山間部の昼と夜の温度差10度以上あるお米作りに適した環境の中で育ったお米です。一粒一粒がしっかりとしていて、甘味が強く、瑞々しい程良い粘りが特徴です。品質維持のため毎日、 店内で精米しております。
愛知県槽川流域の土壌で無農薬で作られています。栽培方法は他の生姜とは大きく異なり、繰り返し同じ土壌で栽培すると品質が低下してしまうため、一度使用した畑は、約5 〜 8年程休ませています。 それだけ大地の栄養素を吸収しています。丹精 込めて作られたこの金時生姜は宮内庁御用達で ございます。
コースでのご案内になります
三つの中からお選びください
雪/6,600円、月/8,800円、花/1,1000円
〈 当店はすべて税込価格でご案内しております 〉
おすしを召しあがりたい方
先付け/おまかせにぎり(12貫程度)/赤出し/水菓子
つまみとおすしを召しあがりたい方
先付け/お造り(盛り合わせ)/おまかせにぎり(10貫程度)/赤出し/水菓子
つまみとおすしとお料理のフルコース
先付け/お造り(盛り合わせ)/季節のお料理/おまかせにぎり (10貫程度)/赤出し/水菓子
先付け/お造り(盛り合わせ)/『ゑびす鍋』/雑炊/水菓子
かつを、昆布、蛤、椎茸の出汁をベースに、 車海老、牡蠣、帆立、ふぐ、自家製鰯のつみれ、それに、
季節のお野菜を加えた、えも言われぬお味のお鍋。
馥郁たるお出汁をひとたび口に運べば、 押し寄せる美味しさに思わず、にんまり恵比寿顔になること
から店主が『ゑびす鍋』と名付けました。
※ 尚、にぎりずしご希望の方は、別途承ります。どうぞ、お気軽にお申し出ください
お料理の内容・ご予算は、相談に応じてお作りさせていただきます。
お料理の内容・ご予算は、相談に応じてお作りさせていただきます。
その他にも、「折詰」、「松花堂弁当」「仕出し」など、承っておりますので、お気軽にご相談ください。
生:サントリーマスターズドリーム
瓶:アサヒスーパードライ/キリン クラシックラガー/ノンアルコールビール
サントリー/白州、ニッカ/余市、サントリー/RESERVE、サントリー/角
寒北斗〈福岡〉、繁桝〈福岡〉、〆張鶴 純〈新潟〉、緑川〈新潟〉、出羽桜〈山形〉、三千盛〈岐阜〉
〜 その他、新酒・夏酒・ひやおろしなど、その時期のものやおすすめの日本酒を仕入れます〜
芋:赤兎馬〈鹿児島〉/三岳 〈鹿児島〉/蟇目〈鹿児島〉/㐂六〈宮崎〉/山ねこ〈宮崎〉
麦:中々〈宮崎〉
米:白岳しろ〈熊本〉
玉出泉 梅酒
ワイン・シャンパン
白・赤・シャンパン全て、ボトルでのご提供になります。
※ その時期によって、ラインナップが変わることがございます。都度、 Instagram /インスタグラム でお知らせいたします
福岡 浄水通り 寿司割烹
ご来店の際は前日までにお電話ください
インスタグラムからのご予約は承っておりません。ご予約は お電話 にてお願いいたします。